Armando Scaturchio

Frolla o Riccia: quale preferisci?

La sfoglietella racchiude tutta l'essenza della città di Napoli, un dolce dal risvolto quasi religioso, poiché vede la sua nascita nel Monastero di Santa Rosa che ospitava le monache benedettine di clausura e che diedero vita a questo dolce nella sua versione più semplice, la Santa Rosa appunto, con una ricetta estremamente povera, che non prevedeva ancora l'utilizzo della ricotta.

Grazie al pasticcere Pintauro, la sfogliatella ha poi preso le forme che tutti conosciamo ed è oggi dolce "moderno" anche se rappresenta l'anima della città antica. La sua modernità è certificata dall'immediata adozione in tutta l'alta ristorazione che ne ha diminuito le dimensioni e ne ha offerto versioni nuove come quelle salate, offerte anche dalla pasticceria Armando Scaturchio.

La sua forma e la crema di ricotta sono una vera e propria tentazione per la gola e da sempre i napoletani si dividono tra quelli che amano la "Riccia" e quelli che amano la "Frolla", ma qual è la differenza?!

La sfogliatella Riccia: ha la forma di una conchiglia con vari strati sottili di pasta sfoglia resi croccanti dalla cottura ma che in bocca risulta tenera. Una meraviglia di sapore e di manualità con all'interno una crema ottenuta dall'amalgama di ricotta, semolino, uova, zucchero e aggiunta di canditi, acqua di fior d'arancio, vaniglia e cannella, e dalla cui preparazione deriva l'invenzione della coda di aragosta, con la caratteristica coda allungata farcita con panna e cioccolato, o crema chantilly e cioccolato.

La sfogliatella Frolla: la sorella "povera" della riccia ma con lo stesso ripieno. Cambia, però, la lavorazione e la forma che qui è tondeggiante, e la pasta frolla è morbida e soffice, da sciogliersi in bocca, su cui viene data una spolverata di zucchero. Il profumo è irresistibile e invoglia ad un assaggio vorace, ma attenzione perché se la sfogliatella è fresca, il ripieno è rovente!

Se sei ancora indeciso tra questi due piccoli gioielli della pasticceria napoletana, non c'è niente di meglio per levarti il dubbio se non assaggiarle entrambe!

Trovi le nostre sfogliatelle qui, anche in versione mignon, dei veri bocconcini di piacere!

Prd Sfogliatelle

Sfogliatella Frolla

1.80€ Ex Tax: 1.80€

Preparata con una sfoglia meno zuccherata di quella riccia, la Sfogliatella Frolla è una delizia da mangiare quando è ancora calda, facendo attenzione al rovente ripieno profumato....

Sfogliatella Riccia

1.80€ Ex Tax: 1.80€

Un dolce ricco di traduzione che custodisce nel suo interno tutti i segreti di una lontana e magica storia. La sua ricetta nasce nel convento di Santa Rosa a Conca dei Marini, in c...

Sfogliatelle Frolle Piccole

18.00€ Ex Tax: 18.00€

Camminando per i vicoli napoletani è facile restare rapiti ed inebriati da un intenso profumo avvolgente, la Sfogliatella, un dolce ricco di tradizione che custodisce nel suo inter...

Sfogliatelle Ricce Piccole

18.00€ Ex Tax: 18.00€

La versione mignon di uno dei dolci più saporiti e conosciuti di Napoli, la Sfogliatella Riccia. Uno scrigno di pasta frolla con base di ricotta, aggiunta di semola e una percentua...